Etude : « Une question de matériaux filmogènes »

Nous avons terminé une étude sur le « coating » des produits alimentaires.

« Coatings : une question de matériaux filmogènes ! »

Les trois principales caractéristiques  des enrobages alimentaires sont abordées :
– Protection (fonction du degré de perméabilité gaz, eau, UV, arômes, matières grasses),
– Agent de transport (libération contrôlée d’antimicrobiens, antioxydants, …),
– Praticité (propriétés mécaniques, aspect, apport gustatif) .

La nature et les caractéristiques des 3 grandes familles de matériaux filmogènes sont étudiées : protéines, lipides, polysaccharides ainsi que les additifs qui améliorent leurs propriétés.

Les avancées scientifiques récentes, les brevets, les fournisseurs de polymères, les procédés et les fabricants d’équipements, les applications sont passés en revue.

Matériaux filmogènes comestibles

 

 

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